太阳能热水器主要依靠太阳能集热器吸收太阳辐射，并将热量传递给水箱中的水。在阳光充足的情况下，比如中午12点，太阳辐射最强，此时集热器的效率最高，理论上是最适合加热水的时间。
然而，是否能在中午12点“上水”，取决于具体的系统设计和使用方式。一般来说，“上水”指的是向水箱中注入冷水，以便进行加热。如果系统是自动控制的，通常会在水温较低时自动启动加热过程，而在水温较高时停止。因此，在中午12点，如果水箱中的水已经足够热，系统可能不会主动上水。
另外，有些太阳能热水器设有定时上水功能，用户可以根据需要设定时间。如果设定在中午12点，那么系统会在该时间点自动上水并开始加热。
需要注意的是，虽然中午12点是太阳能收集效率最高的时段，但并不是所有家庭都适合在这个时间点上水。例如，如果家中用水需求集中在早上或晚上，那么中午上水可能并不实用。
总结来说，太阳能中午12点是可以上水的，但是否合适取决于用户的实际需求和系统的设置。合理安排上水时间，可以提高太阳能热水器的使用效率，节省能源。