球阀是一种通过旋转球体来控制水流的阀门，其结构简单、密封性好、开关迅速，适用于需要频繁操作的场合。球阀的优点是开关方便，水阻小，不容易堵塞，适合用于进水口或出水口的控制。不过，球阀在调节流量方面不如角阀精确，不适合需要精细调节水流的情况。
角阀则是一种带有角度设计的阀门，通常安装在管道的转弯处，能够有效防止水流冲击对管道造成损害。角阀的密封性能较好，且可以调节水流大小，适合用于需要调节水温或水压的场合。但角阀的开关相对麻烦，操作不如球阀便捷，而且在长期使用后可能会出现密封不严的问题。
对于电热水器来说，一般建议在进水口安装球阀，以便于日常维护和检修时快速切断水源；而在出水口或热水管路上使用角阀，可以更好地控制水流和水压，减少对管道的冲击。当然，具体选择还要根据安装位置、使用习惯以及个人偏好来决定。
总之，球阀和角阀各有优缺点，电热水器安装时可以根据实际需要灵活选用。如果追求便捷和耐用，可以选择球阀；如果更注重水流控制和稳定性，角阀会是更好的选择。